L’agro-industrie, qui repose sur la spécialisation des cultures et la simplification des paysages en vue d’une standardisation des productions alimentaires, a tenté ces dernières années de s’extraire des écosystèmes et d’écarter la variable environnementale. Elle a dans le même temps contribué à nous éloigner de notre alimentation, notamment à travers la préparation de repas prêts à consommer. Cependant, ce modèle est aujourd’hui confronté à ses limites, en étant soumis à une hausse des températures moyennes, une raréfaction de la ressource en eau et une fréquence accrue d'événements extrêmes. Ces bouleversements mettent en péril la durabilité des pratiques agricoles conventionnelles et représentent une menace majeure pour la biodiversité. Ainsi, un système agri-alimentaire résilient aux dérèglements climatiques implique une « redirection écologique » qui nous amène à repenser les relations au vivant, dans les champs comme dans les assiettes.

Dans ce contexte, A Tavola ! vise à explorer les conditions d’une résilience des systèmes agri-alimentaires, qui suggère de « travailler avec » la biodiversité (domestique et sauvage), en s’appuyant davantage sur les processus écologiques et les solutions fondées sur le vivant. Prenant la confection d’un « repas de demain » comme prétexte et le vivant pour allié, le projet souhaite ainsi redéfinir les politiques agricoles en faveur de la biodiversité et de l'adaptation au changement climatique dans le sud de la France. 

Pour cela, il s’appuiera sur une démarche transdisciplinaire mêlant approches artistiques, ethnographiques et agronomiques pour enquêter auprès d’une quinzaine d’agriculteurs du territoire, illustrant une diversité de systèmes et de postures. Ces enquêtes viseront à rendre compte de l’hétérogénéité de leurs univers à la fois agronomique, socio-économique et anthropologique. Elles chercheront aussi à repérer les manières dont les agriculteurs sont affectés par le changement climatique, ainsi que les enjeux et les conditions des transformations des systèmes de production pour y faire face. Enfin, elles permettront de nourrir le processus de mise en récit culinaire.

Pour rassembler les protagonistes d’abord « autour du fourneau » puis « autour de la table », A Tavola ! utilisera les outils de la mise en scène et de l’art culinaire afin de faciliter le débat et la coopération. Les performances prendront la forme d’installations ou d’ateliers culinaires temporaires, de balades ethnographiques, de mises en bouches qui mèneront à un banquet public, associées à une exposition et à un documentaire sonore. La démarche artistique aura pour rôle de faciliter le partage des données scientifiques, de rendre palpable le vécu des agriculteurs et de traduire de manière sensible les hypothèses de l’avenir de l’agriculture. Tout l’enjeu est d’incarner ces projections par la cuisine et l’acte de manger. Un livre de recettes et un rapport d'étude pour les élus, accompagné d'un protocole transposable à d'autres régions, seront également publiés. Enfin, le projet prévoit de créer des jardins observatoires où seront plantées les espèces qui pourraient être cultivées dans un futur proche.